Gomme de Guar (Qualité Alimentaire)

La gomme de guar est un polysaccharide naturel obtenu à partir des graines de la plante de guar (Cyamopsis tetragonoloba). Ce produit de qualité alimentaire d'origine indienne est largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire comme épaississant, stabilisant et liant. Grâce à sa capacité à offrir une viscosité élevée même dans l'eau froide, il est privilégié dans les crèmes glacées, les sauces, les produits de boulangerie, les produits laitiers et les plats préparés. Il se présente sous forme de poudre fine de couleur blanc crème.